Hoge Hakken 4 zit er aan te komen: Lekker Vega! Een kookboek dat ik weer samen met Petra de Hamer heb gemaakt. Veel groenten, geen vlees, geen vis. We hadden natuurlijk veel te veel recepten. Deze pasta alla genovese paste er helaas niet meer bij, maar is gewoon te lekker om links te laten liggen.
Hoofdgerecht, 4 personen
4 rosevalaardappels of een andere soort met rode schil
400 g tagliatelle
200 g peultjes, schoongemaakt
evt. 12 zwarte olijven
evt. enkele blaadjes basilicum, voor de garnering
Voor de pesto:
50 g pijnboompitten
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
1 flinke bos basilicum
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
75 ml olijfolie
Extra: keukenmachine
Maak eerst de pesto. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan licht goudbruin. Maal ze in een keukenmachine samen met de knoflook, basilicum en kaas fijn. Schenk er, terwijl de machine draait, de olijfolie geleidelijk bij. Maal alles tot een smeuige saus. Breng de pesto op smaak met zout en peper.
Boen de aardappels goed schoon en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Kook de blokjes aardappel in een grote pan met ruim water en wat zout tot ze bijna gaar zijn. Voeg de tagliatelle toe en kook de pasta beetgaar; voeg de laatste 3 minuten de peultjes toe. Giet de pasta, aardappel en peultjes af en meng ze in een voorverwarmde schaal met de pesto. Strooi er eventueel olijven en basilicum over.
Cakejes van Proust noemden wij ze vroeger thuis. Ik had ze lang niet gemaakt, maar heb laatst het fraaie, oude bakblik van mijn moeder maar weer eens tevoorschijn gehaald. Samen met dochter Flo 2 blikken vol gebakken.
Voor ca. 24 cakejes
125 g roomboter, op kamertemperatuur
125 g suiker
3 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
2 el melk
Geraspte oranje schil van 1 biologische sinaasappel
1-2 oranjebloesemwater
Extra: madeleinecakejesblik, ingevet en bestrooid met bloem (of een siliconenbakvorm)
Verwarm de oven voor op 175°C. Klop in een kom met een mixer de boter en suiker luchtig. Voeg een voor een de eieren toe. Zeef er het meel boven en meng er de melk, de sinaasappelrasp en het oranjebloesemwater door. Klop het geheel tot een luchtig beslag.
Schep het beslag met een eetlepel in de vormpjes. Maak ze niet te vol, want ze rijzen in de oven nog flink. Schuif het blik in de oven en bak de cakejes in 10-15 minuten goudbruin en gaar.
Voor mijn ouders, die nooit risotto maken. En omdat ik net een zak gedroogde funghi porcini uit Venetie heb meegnomen.
50 g gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood)
3 el olijfolie
500 g gemengde paddenstoelen (bijv. cantharellen en portobello’s), schoongeveegd en in stukken
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
1 klein gedroogd chilipepertje, verkruimeld
400 g risotto
een flinke scheut Noilly Prat
1 blik tomatenblokjes
ca. 800 ml warme groentebouillon
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
2 el fijngehakte bladpeterselie
Week de funghi 20-30 minuten in een schaaltje met heet water. Verwarm intussen in een ruime koekenpan 1 eetlepel olie en bak hierin de verse paddenstoelen met de helft van de knoflook 3-4 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Zet even apart.
Knijp de funghi uit, bewaar het weekvocht. Spoel de funghi onder koud stromend water om zand en grind te verwijderen. Leg een laag keukenpapier in een zeef en zeef het weekvocht boven een kom.
Verwarm 2 eetlepels olie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook en chilipeper 2-3 minuten. Voeg de risotto toe en bak de korrels tot ze glazig zijn. Schenk de Noilly Prat erbij en laat wegborrelen. Voeg de tomatenblokjes, de geweekte funghi plus weekvocht en een flinke schep bouillon toe. Laat de rijst zachtjes koken; roer regelmatig.
Voeg zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen weer een flinke scheut bouillon toe. Zet het vuur lager en blijf roeren tot al het vocht bijna is opgenomen. Schenk daarna weer een beetje van het vocht erbij. Herhaal deze handeling tot de bouillon is opgebruikt en de risotto na ca. 20 minuten romig en beetgaar is. Meng de gebakken paddenstoelen en kaas erdoor en verwarm de risotto nog even. Voeg eventueel nog een scheutje bouillon toe om de risotto iets smeuiger te maken. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er peterselie over.
52 X natuurwandelingen
Een update van de gids die ik eerder schreef. Ook dit keer ben ik samen met Marjolein den Hartog de natuurgebieden van Natuurmonumenten ingetrokken om alle oude wandelroutes en adressen te checken en 10 nieuwe routes toe te voegen. Verschijning waarschijnlijk april 2009 (mo media).
Update 100% Venetie
Elke stad verandert, zo ook La Serenissima. Hoogste tijd daarom voor een update van mijn gids. Regelmatig reis ik naar Venetie af om alle wandelroutes en adressen te controleren. De vernieuwde versie ligt na de zomer met handige uitneembare plattegrond in de winkel. Verschijning waarschijnlijk september 2009 (mo media) .